果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，果冻里也包含布丁一类。

近年来，行业中关于“果冻已经是夕阳行业”的说法时有出现。纵向来看，这几年果冻行业的增速确实不断放缓，常规、便宜的果冻品类甚至出现一定程度的下滑，同质化问题也比较突出。曾经的行业头部企业或转型进军地产、煤炭等领域，或直接退出市场，逐渐从公众视野中消失。

果冻行业市场现状分析

事实上，高端果冻是一个被忽视的蓝海市场。近年来，功能性食品逐渐取代既定认知的保健食品;而相较于传统吞服方式，果冻形式在摄取功能性食品这件事情上变得更加贴近生活。从行业规模来看，虽然经过三十多年的发展，国内传统果冻行业增速已不复往昔，但高端果冻市场仍保持稳健向好的增长态势。

在休闲食品各10亿元+，甚至50亿元+级别的SKU中，坚果，肉铺，烘焙等品类都已经有企业把持。由于任何细分市场的头部地位都可能是利基，因此果冻作为一个250亿元体量的市场，有潜力在增量市场出现新的大单品。

其次，果冻品类的升级空间也很大大。

果冻行业在我国已相当成熟，品牌集中度较高。据行业估算，果冻行业销售收入应该超过250亿元，并且仍然以较快的速度在不断增长。

这也吸引了更多新势力的加入，旺旺、马大姐、徐福记、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌将触角延伸至果冻市场，加上一些新消费品牌和区域品牌齐聚一堂，整个果冻市场再次呈现出繁荣景象。

我国现已成为世界上最大的果冻生产国和销售国，果冻行业也已成为休闲食品行业不可或缺的产业之一。

从追求包装、口味到注重营养、健康，消费者对零食需求的转变，正在倒逼果冻行业加速创新。儿童一直是果冻品类中主要的消费对象。在零食行业整体快速上升、消费不断升级的大趋势下，果冻企业并不甘于就此“躺平”，越来越多的果冻生产企业在产品在配方研制中摒弃以往的香精、色素成分，而选择更具健康属性的果汁、果肉作为原料。与此同时，一些“零概念”产品出现。例如，标称“零脂、低卡、控糖”“能量运动”的新式果冻。

当下“她经济”正在以势不可挡之势崛起，更多元、更个性化的新生代女性群体成为消费主力军，下沉新兴市场的女性消费潜力大。与此同时，“80后”“90后”女性正逐渐成为“悦己”消费的主力军，以平均14%的幅度增长。果冻品类也随之迎合这一需求并寻求突破，高端化、高颜值由此也逐渐成为果冻扩宽品类的选择之一。

果冻行业市场前景趋势分析

我国现已成为世界上最大的果冻生产国和销售国，果冻行业也已成为休闲食品行业不可或缺的产业之一。随着时代的变化和国内外经济形势的变化，如何保持行业持续健康高质量发展始终是各相关企业共同面对的最大挑战。“行业多年来的发展经历告诉我们，保持行业可持续发展、企业稳固长青、产品经久不衰，就需要行业企业不断交流探索和勇于创新。

果冻行业品牌的高端化趋势明显，一些新品牌采用差异化策略，主打健康理念，年轻消费者往往也愿意付更高的费用买更有特色的产品。张九魁表示，不断拓展市场空间和消费者群体，坚持开发出符合不同消费者群体口味和需求的新产品，吸引更多的消费者”

果冻作为休闲食品中的重要品类之一，随着主流消费人群的转变以及市场需求的不断变化，逐渐进入了“结构重组”时期，细分化、高端化、创新化的果冻产品迅速崛起，开辟出潜力巨大的蓝海市场。其中，女性消费群体的快速崛起，为果冻行业带来了新的发展机遇。