近年来川菜产业发展势头迅猛。从2012年起，四川蔬菜产值超过粮食作物总产值，2014年产值突破千亿元，超过粮食和油料作物总产值总和，2018年蔬菜产值1697亿元，占农业产值的40.8%，助农增收贡献率居第一产业首位。

川菜产业也成为四川省拉动城乡就业的重要产业。据不完全统计，目前四川省蔬菜行业从事生产的劳动力超过1000万人，从事加工、贮运、保鲜和销售等服务的劳动力超过500万人，餐饮业从业人员突破400万人，2018年全省餐饮业实现销售额2807.4亿元。

彭州市市长王峰君介绍说：“彭州蔬菜种植历史悠久，以‘菜-稻-菜’水旱轮作为主要种植模式，年种植面积82万亩，是四川省最大的蔬菜种植基地。”彭州市2018年蔬菜总产量233万吨，产值34亿元，蔬菜人均收入占农民可支配收入的三分之一。

同时，在品牌上，川菜也是“响当当”的：四川拥有“中华名小吃”60余种、餐饮类“中华老字号”“四川老字号”分别14个、31个，四川省著名商标和四川省名牌调味品企业近100家。然而，川菜产业发展仍然面临巨大的压力和挑战--“南菜北运”传统优势减弱，单产、效率相对较低，加工能力有待提升，品牌效应发挥不充分等问题比较突出。

四川省农业农村厅相关负责人介绍，四川省川菜加工产品种类较少，川菜工业化还处于起步阶段，四川省蔬菜采后商品化处理率达仅为40%，且冷链运输率不足3%。“而云南蔬菜采后商品化处理率达65%。陕西韩城致力于各类花椒衍生品的开发，花椒爽肤水、啤酒、酸奶、雪糕不断刷新大众认知。”

在成都彭州举行的全省川菜产业发展推进会上，作为四川省建设现代农业“10+3”产业体系重要组成部分的川菜产业率先启动推进，且目标已经明确：到2022年，四川省川菜综合产值将力争达到3000亿元，川菜产业综合实力进入全国前三位。