大蒜原产于中亚和西亚一带地区。我国的大蒜主要产区分布在长江中下游地区，此外，山东、河北、江苏、河南和内蒙古是主要的大蒜产区。市场调查数据显示，2015-2022年间我国大蒜种植面积和产量总体呈下滑趋势，其主要原因在于我国大蒜产区集中，几个主要产区均存在减产趋势，从而导致我国大蒜整体种植面积和产量下降，2022年我国大蒜种植面积740万亩，产量860万吨。

中国是世界上最大的大蒜生产国、消费国和出口国，出口额占世界出口总额的一半以上。随着我国科技进步和技术创新，未来我国大蒜产业将向机械化、智能化、数字化方向迈进，因此大蒜的种植效率和产量也将不断提升，未来行业发展前景广阔。但当前人们消费水平提升，对食品安全需求也有所提高，大蒜行业发展也面临着新的挑战，为了满足消费者的需求，大蒜企业需要严格控制生产环节，保证产品的质量，并确保技术水平更新换代相对迅速。

大蒜，为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

大蒜是一种营养丰富且能够提高人体免疫力的天然食品。随着人们对健康饮食的关注日益增加，大蒜做为天然保健品和调味料，深受消费者的青睐。当前我国已经形成了较为完备的大蒜加工产业体系。大蒜能够被制成蒜蓉、大蒜粉、蒜泥、大蒜油、黑蒜等多种产品用于烹饪食品或者保健用途。

中国大蒜出口结构主要包括：鲜或冷藏的蒜头、干大蒜、其他鲜或冷藏的大蒜、盐水大蒜、用醋或醋酸制成或保藏的的大蒜及冷冻蒜头。其中鲜或冷藏的蒜头为主要需求类型，占比为86.39%。其次为干大蒜和其他鲜或冷藏的大蒜，分别占比为9.73%和2.79%。盐水大蒜、用醋或醋酸制成或保藏的的大蒜及冷冻蒜头占比很小，三者相加占比为1.09%。

根据中国绿色食品发展中心发布的中国绿色食品原料标准化生产基地信息可知：中国共有6个中国绿色食品原料(大蒜)标准化生产基地，其中5个为单独生产大蒜的基地，种植规模共计95.6万亩，1个为包含大蒜在内的多种作物的标准化生产基地;6个标准化生产基地分布在江苏、山东、四川、新疆4个省份，江苏的大蒜标准化生产基地最多，共计2个，其中1个为包含大蒜在内的多种作物的标准化生产基地。

随着我国城市化进程加快，人们生活节奏的提高，快餐业迅速发展起来，调味蒜泥、蒜粉等产品需求量大增，同时随着医药保健业兴起，蒜汁饮料、蒜素微胶囊等保健品需求量快速增长，此外以大蒜为原材料的美容美发产品也有很大市场需求。

中国大蒜行业发展现状分析2023

近年来，杞县大蒜产业越做越大，杞县大蒜的名气也越来越响。杞县积极抢抓优势，依托得天独厚的资源条件，在大蒜产业发展上，锚定目标、真抓实干，看大蒜、谋大蒜、做大蒜，实现大蒜种植面积逐年增加，大蒜产品质量逐年向优，大蒜产业水平逐年提升，大蒜品牌影响逐年扩大，杞县大蒜呈现出量大、质优、服务好等特点。

大蒜作为我国重要的农产品之一，市场行情的波动直接关系到蒜农和蒜商的收益。从当前的形势来看，大蒜市场的供需情况相对平衡，价格保持在较高位，给蒜农带来了一定的利润。然而，市场行情的未来走势不容乐观。随着7月中下旬大蒜入库的高峰期的到来，市场供应量可能会变得更加充裕。如果蒜农和蒜商纷纷抛售手中的大蒜，可能会导致市场出现供大于求的情况，从而使价格下跌。另一方面，如果发生极端情况，蒜农和蒜商的囤积行为达到极致，也可能导致价格出现短期的大幅上涨。这就是大蒜市场行情存在的不确定性和风险。

目前，大蒜行业主要的上市公司有隆平高科、丰乐种业、敦煌种业、登海种业、大北农、荃银高科、 万向德农、亚盛集团、神农大丰、 新赛股份等。数据显示，2022年中国大蒜总出口金额为239929.21万美元，跌幅为8.16%。从2019年-2021年中国大蒜出口金额呈现正增长，2022年出现首次下滑。主要原因基于2022年大蒜库存创新高，但国内需求疲弱导致的供大于求格局明显。